吕氏疙瘩汤
中午到一个街上去吃饭，和朋友一起去了一个不起眼的小店，据说名声很大，叫吕氏疙瘩汤。我们今天要点评一下，小饭店，大生意，有大模式。
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这个吕氏疙瘩汤就是一个姓吕的人开的一个店。疙瘩汤是什么？就是山东的土叫法，有点像河南的胡辣汤一样，疙瘩汤，疙瘩汤，就把面变成疙瘩，加点肉加点菜，形成了一个面面和菜的混合体。这是一个山东一个土吃法。它最有名。我也是我最爱吃的就是蛤蜊疙瘩汤，加一点海鲜形成的疙瘩汤。本来我们要去的是小饭店，结果去了以后发现，这个饭店没想到人声鼎沸，还要排队，里边特别热闹。好家伙，进去我才知道生意这么火。
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里边的大堂。不大，但是摆满了各种海鲜，螃蟹鱼虾各种各样都有，因为生意火，有的菜都卖空了。作为满满的，没有地方。我们本来要走，一看生意这么火，服务员说，等会就有了。我们就等了一会儿。
排到了拍以前，我们就点了几个菜，我们发现这个小小的饭店菜品有创新。我们过去的菜就是菜和肉结合，它有各种各样的拼配，有茄子和海鲜的结合。有了腊八蒜和牛肉的结合，有的鱼有各种各样的做法。琳琅满目，菜品创新，吃起来也特别可口。
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就是这么一个小小的饭店，生意如此之火，它的模式是什么？ 它火的原因是什么？它的模式我总结下来四个特点：
第一，有一个品牌叫吕氏疙瘩汤。多年经营，有影响力啦。
第二，菜品都特别精致。量也不小，而且有创新。
第三，就是他的店面都不大，成本比较低，设施简单。菜以海鲜为主，符合青岛当地特色。做起来就能吃，教工不复杂，对厨师的要求不高。
第四，服务都是快捷服务，上菜速度也特别快，服务员特别忙碌。
另外，它也是个连锁模式，连锁模式加上菜品特色，再加上疙瘩汤这个叫法，就形成了一个非常好的商业组合，这就是值得我们学习的东西。
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时下经济环境不好，很多企业效益不景气，但是这样的小饭店特别火，我最后算了一个账，两个人吃饭，吃到最后花了接近300块钱，一个人平均150，因为我对快餐也有了解。一般平均的客单价是35到70之间，他的客单价是一百五，所以它的利润率是相当高的。一个普通的海鲜，海蛎子，如果是单买的话，单价十几块，他就要38多块钱。
所以好品牌好的模式，好的服务，好的装修，再加上一个高的价格，形成了这个企业模式的特点。
所以企业小，但是模式新；企业小，但是标准化服务；企业小，但是菜品有创新；企业小，收费价格高。形成了高利润的一个小模式。所以小饭店开出了大市场，小饭店开出了大效益，小饭店形成了一个与众不同的经营业绩。
如果不足的话就是饭店的服务员声音大，不文明。我专门写过一篇文章《生意好也要沉住气》批评他们服务咋咋呼呼的样子。再就是服务的点菜和收费环节效率慢，效率低，这是个管理问题。
这是今天我们和大家一起点评青岛的一个小饭店的模式。我是李江涛。
